Trời se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức nồi cá kho thơm phức, đậm đà, ăn cùng cơm nóng hổi. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn cách kho cá bông lau và cá basa đơn giản mà ngon “nhức nách” nhé!


I. Nguyên liệu (cho 4 người ăn)

  • Cá bông lau/cá basa: 500g (chọn cá tươi, thịt săn chắc)
  • Thịt ba chỉ: 100g (tạo độ béo ngậy, nếu không thích có thể bỏ qua)
  • Hành tím: 3 củ
  • Tỏi: 2 củ
  • Ớt: 2 trái (tùy chỉnh theo khẩu vị)
  • Gừng: 1 nhánh nhỏ
  • Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
  • Đường: 2 muỗng canh
  • Nước màu: 1 muỗng canh
  • Hạt tiêu: 1/2 muỗng cà phê
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh
  • Hành lá, rau ngổ: (ăn kèm)

II. Cách thực hiện

1. Sơ chế:

  • Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1/2 số ớt băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, ướp trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ.
  • Hành tím, tỏi, ớt, gừng còn lại băm nhỏ.
  • Hành lá, rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ.

2. Kho cá:

  • Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím, tỏi băm.
  • Cho thịt ba chỉ vào xào săn.
  • Xếp cá vào nồi, thêm nước mắm, đường, nước màu, ớt băm, gừng băm.
  • Đổ nước sôi vào nồi sao cho ngập mặt cá.
  • Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu đến khi nước cá sánh lại, cá chín mềm và thấm gia vị (khoảng 45-60 phút). Nêm nếm lại cho vừa ăn.
  • Rắc hành lá, rau ngổ lên trên, tắt bếp.

III. Thưởng thức:

  • Múc cá ra đĩa, rưới nước kho lên trên.
  • Ăn nóng với cơm trắng, rau sống, dưa leo.
  • Có thể chấm kèm nước mắm ớt.

IV. Mẹo nhỏ:

  • Để cá không bị nát, nên xếp cá vào nồi nhẹ nhàng.
  • Trong quá trình kho, hạn chế đảo cá để cá không bị vỡ.
  • Nếu muốn cá có màu đẹp hơn, có thể thắng nước màu với chút dầu ăn trước khi cho vào kho cá.
  • Kho cá bằng nồi đất sẽ giúp cá chín đều, thơm ngon hơn.

Chúc các bạn thành công với món cá kho đậm đà, đưa cơm này nhé! Đừng quên chia sẻ thành quả với mình nha!


Braised Catfish and Basa: A Flavorful Dish for a Rainy Day

When the weather turns chilly, there's nothing quite like enjoying a pot of fragrant, savory braised fish with steaming hot rice. Today, I'm going to share with you a simple yet delicious recipe for braised catfish and basa. Let's get cooking!

I. Ingredients (serves 4)

  • Catfish/basa fillets: 500g (choose fresh fish with firm flesh)
  • Pork belly: 100g (for richness, optional)
  • Shallots: 3
  • Garlic: 2 cloves
  • Chili peppers: 2 (adjust to your spice preference)
  • Ginger: 1 small knob
  • Fish sauce: 4 tablespoons
  • Sugar: 2 tablespoons
  • Caramel sauce: 1 tablespoon (for color)
  • Black pepper: 1/2 teaspoon
  • Cooking oil: 2 tablespoons
  • Green onions, cilantro: (for garnish)

II. Instructions

1. Preparation:

  • Clean and cut the fish into bite-sized pieces (about 3-4cm). Marinate the fish with 1 tablespoon of fish sauce, 1 tablespoon of sugar, 1/2 of the chopped shallots, 1/2 of the chopped garlic, 1/2 of the chopped chili peppers, and 1/2 teaspoon of black pepper. Let it marinate for about 30 minutes to absorb the flavors.
  • Wash and slice the pork belly into small pieces.
  • Mince the remaining shallots, garlic, chili peppers, and ginger.
  • Wash and chop the green onions and cilantro.

2. Braising the fish:

  • Heat cooking oil in a pot and sauté the minced shallots and garlic until fragrant.
  • Add the pork belly and stir-fry until slightly browned.
  • Arrange the fish in the pot, then add fish sauce, sugar, caramel sauce, minced chili peppers, and minced ginger.
  • Pour enough boiling water into the pot to cover the fish.
  • Bring to a boil over high heat, then reduce heat to low and simmer until the sauce thickens and the fish is tender and well-seasoned (about 45-60 minutes). Adjust seasoning to taste.
  • Sprinkle with chopped green onions and cilantro, then turn off the heat.

III. Serving:

  • Transfer the fish to a serving plate and drizzle with braising liquid.
  • Serve hot with steamed rice, fresh herbs, and cucumber slices.
  • You can also serve with a side of fish sauce with chili peppers for dipping.

IV. Tips:

  • To prevent the fish from breaking apart, gently arrange it in the pot.
  • Avoid stirring the fish too much during braising to keep it intact.
  • For a more appealing color, you can caramelize the caramel sauce with a little cooking oil before adding it to the pot.
  • Using a clay pot for braising will help the fish cook evenly and enhance the flavors.

I hope you enjoy this flavorful and comforting braised fish dish! Don't forget to share your culinary success with me!